Comment c'est fait

Séchage à l'air libre, à l'ancienne. Jamais cuit.

Pas de fours, pas de fumoirs, pas de raccourcis. Juste du bœuf nourri à l’herbe, des ingrédients simples et du temps.

Du bœuf au biltong

Voici comment est préparé notre bœuf séché à l'air libre (biltong).

  1. Bœuf nourri à l'herbe

    Nous commençons par du bœuf nourri à l'herbe.

  2. Muscle entier, paré

    Pièces entières, parées et coupées en lanières. Jamais moulues ni pressées.

  3. Mariné et séché à l'air libre

    Un simple badigeonnement au vinaigre de cidre et au sel, puis séché à l’air libre, à basse température et lentement.

  4. Tranché et emballé frais

    Tranché et scellé en sachets de 57 g avec un absorbeur d'oxygène.

Du bœuf au droëwors

Nos bâtonnets de bœuf suivent la tradition du droëwors : du bœuf nourri à l'herbe et assaisonné, embossé dans un boyau puis séché lentement à l'air libre.

  1. Bœuf nourri à l'herbe

    Nous commençons par du bœuf nourri à l'herbe, haché de manière traditionnelle pour la saucisse.

  2. Assaisonné

    Coriandre, poivre noir, romarin et clous de girofle, avec du vinaigre et du sel.

  3. Rempli et séché à l'air libre

    Embrassé dans un boyau naturel, puis séché à l’air libre, à basse température et lentement. Jamais cuit.

  4. Coupe et emballage frais

    Découpé en bâtonnets et scellé dans des sachets de 57 g avec un absorbeur d'oxygène.

Biltong vs jerky

C'est la différence, purement et simplement.

Biltong

  • Bœuf entier
  • Séchage à l'air chaud doux et lent
  • Jamais cuit
  • Sans sucre

Viande séchée

  • Cuit à la chaleur
  • Souvent pressé ou façonné
  • Souvent sucré avec du sucre

Petits lots. Étiquette épurée.

Du bœuf nourri à l’herbe et une liste d’ingrédients courte. Le bœuf séché à l’air est composé de bœuf, de vinaigre de cidre de pomme et de sel, et rien d’autre. Il est préparé en petites quantités et séché lentement, car c’est ce qui le rend délicieux.

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